Silvaner von Alten Reben mit Pflanzjahr 1965. Auf Muschelkalk gewachsen in der Sommerhäuser Premium Lage Steinbach.
Das Weingut Mündlein ist ein waschechter Familienbetrieb, bei dem alle mit Anpacken. Besitzer des Weinguts sind Clemens und Martina Mündlein, die noch heute tatkräftig in den Weinbergen und im Weinverkauf tätig sind. Als gelernter Weinbautechniker steht die nächste Generation mit Sohn Julian Mündlein schon in den Startlöchern. Rund um Sommerhausen werden zum Beispiel die wunderbaren Lagen “Sommerhäuser Ölspiel” und “Sommerhäuser Steinbach” bewirtschaftet.
Zur Rebsorte und Standort:
Der Silvaner ist ein grüner Silvaner. Dies ist die in Franken gängige Sorte von Silvaner. Aus Franken ist die Sorte nicht mehr wegzudenken. Obwohl in anderen Anbaugebieten in Deutschland die Fläche zurückgeht, bleibt der Anbau in Franken stabil. Aktuell werden etwa 25% der Gesamtanbaufläche in Franken mit Silvaner bewirtschaftet, das entspricht etwa 1577 Ha (Stand 2020). Der Silvaner mag die kargen und bindigen Böden, die es in Franken gibt: Muschelkalk, Keuper und Buntsandstein.
Mit der Lage Steinbach ist eine besonders gut exponierte Lage mit Silvaner-Stöcken besetzt. Die Lage hat größtenteils eine Süd- Südwest-Exposition und teilweise eine Steillage von 80% Steigung. Die Bewirtschaftung solcher Lagen ist mühevoll, wird aber mit reifen und teils aromatischen Trauben belohnt.
Zum Wein
Als Spätlese und Alte-Reben-Wein kommen hier zwei Charakteristika zum Ausdruck. Zum einen werden die reifen Trauben etwas später gelesen als die regulären Weine mit dem Prädikat Kabinett. Sie sind somit reifer und süßer bei der Lese, zum anderen werden Weine mit dem nicht gesetzlich festgelegten Begriff “Alte Reben” aus älteren Anlagen gewonnen, die in der Regel circa 30-50 Jahre (oder älter) sind. Diese Anlagen tragen zwar weniger, sind in der Regel aber mit geschmacksintensiven und kleinen Beeren behangen, deren Geschmack sich auf den Wein auswirkt. Ausgebaut wurde der Silvaner im Edelstahltank nach ungefähr 48 Stunden Maischestandzeit. Eleganz und Finesse erhielt der Wein zusätzlich durch das handwerkliche battonieren des Weins (Battonage = die Hefe wird häufig verrührt, so lange der Wein nicht filtriert wurde). Charakteristisch für diesen Wein aus dem Sommerhäuser Steinbach ist sein Aroma nach reifen heimischen Früchten. im Geschmack vollmundig und mineralisch.